邦三村归属于大麦地镇。从县城到邦三开车需要3个小时的车程,去邦三的路是从山脊下到坡底的过程。坡底明显比山上热很多,一路上看这车上的温度显示从20多度到30多度。
一路上,除了美丽的风景外,就是片一又一片的甘蔗地,整个邦三村种植甘蔗500多亩,九成都是自古以来种植的老品种。
邦三村年产原汁叶子红糖200多吨
邦三叶子红糖已有几百年的历史。无论是甘蔗品种还是熬糖工艺,几百年来传统一直保留到现在。
今年刚刚挂牌成立的:邦三手工叶子红糖协会
邦三叶子红糖——叶子红糖用甘蔗叶包裹起来,内部空心。
邦三红糖试验过程
1、望
望就是通过看红糖的外观来判断红糖真假的。
判断要点:表面有没有饱满的糖蜜,有,就是甘蔗原汁真红糖,没有,不是甘蔗原汁真红糖。通过看外观来判断红糖的真假,需要一定经验的积累,就想人工智能的人脸识别一样,需要数据的喂养,看的多了就能看出真假,这是我们外出找糖时,每到一地看到当地的红糖,就可以说看起来不像甘蔗原汁真红糖的原因。
邦三买的叶子红糖的外表。
直径11公分,厚度5,.5公分 用精选的甘蔗叶子包裹
拆开叶子的一瞬间,就可以看出这叶子红糖是甘蔗原汁的真红糖。用手拿糖,有温润的手感,这是纯甘蔗原汁特有的手感。
从“望”这个维度判断,这款叶子红糖是甘蔗原汁真红糖。
2、闻
就是用鼻子闻红糖散发出来的气味,根据气味判断真假。
判断要点:有没有纯甘蔗原汁红糖特有的清香味,有,就是甘蔗原汁真红糖,没有,就是假红糖。
把300克以上的小方块红糖装到一个自封袋密封1个小时左右,打开袋口闻气味,在根据气味来判断红糖的真假。
这款叶子红糖我们没有放自封袋,而是拆开甘蔗叶子以后直接闻的,能闻到浓郁的纯甘蔗原汁红糖特有的清香味,并且因为是甘蔗叶子包括的原因,这款叶子红糖还能闻到甘蔗叶子的香味,两种香味混合在一起,很迷人。
从“闻”这个维度判断,这款叶子红糖是甘蔗原汁真红糖。
3、切
就是通过刀切来判断红糖的真假,一般现在的手工红糖都比较大块,食用前需要用刀切,刀切的过程也可以判断真假。
判断要点:一看刀感,甘蔗原汁真红糖,好切不费力,刀切糖时往往发出沙沙沙的声音,用其它糖为原料加工成的红糖往往很硬,难切,刀切时往往发出咔咔咔的生硬的声音。
二看糖沙,甘蔗原汁真红糖切下来的糖沙温润,用手指搓捻细腻,有有一定粘性,假红糖的糖沙干燥、粗糙,用手指搓捻干燥、粗糙。
邦三的叶子红糖是将两个像烟灰缸一样的红糖背靠背包装在一起,我们把这两块糖分开时,其中一块碎裂。
碎片中找一款大小合适的,拿来做刀切试验。
拿点糖沙用手指搓捻一下:
手工红糖的冲泡标准:10克切下来的糖沙,75毫升烧开的山泉水。
判断要点:
1)、闻:把鼻子凑到刚冲上开水的杯口,闻气味,甘蔗原汁真红糖是熟的甘蔗汁的香甜味,假红糖没有这种气味。
2)、看:先看汤色,纯甘蔗原汁真红糖刚冲上水,水中就是比较厚重的颜色,假糖往往是清亮的汤色,等糖沙完全融化以后,汤色中有丰富的细小悬浮物和糖蜜,静置一段时间后,杯底和杯子的下部有明显的絮状沉淀物。假红糖往往没有,完全融化后的红糖水,呈现出深黄带点淡绿的颜色。加工糖往往就是红色。
3)、品:品尝红糖水的味道,甘蔗原汁真红糖冲泡以后的红糖水,完全还原到当初熟的甘蔗汁的状态,喝一口就是熟的甘蔗汁的香甜味。假红糖不是甘蔗原汁熬制成的,就没有这种味道。
向大家展示一下我们做的冲泡试验的过程:
先称10克糖沙:
把称好的糖沙倒进冲泡杯中,用量杯量好75毫升烧开的山泉水。
把量好的山泉水倒入冲泡杯中:
大家可以观察刚到上水的糖水的颜色,这就是甘蔗原汁红糖刚到上水的汤色。
75毫升水全部倒完后,先闻气味,是熟的甘蔗汁的香甜味,在看汤色:
糖沙完全融化后的汤色,这就是纯甘蔗原汁红糖冲泡后的汤色:深黄中带点淡绿。
把沉淀一段时间的糖水放到窗前,逆着光观察汤色和沉淀物:
大家可以观察汤色和沉淀物,这是纯甘蔗原汁红糖的汤色和沉淀物。
最后,过滤一下:
观察筛网底部:
再次观察碗底的红糖水的颜色:
碗底糖水的颜色,就是纯甘蔗原汁红糖的深黄带淡绿的颜色。