云南聚优阁建水豆腐宴要吃正宗的，先认一个地方：建水古城。汽锅豆腐、烧豆腐、豆腐圆子、包浆豆腐，一桌豆腐宴能做出十几道菜，但味道正不正，差别就在豆腐本身——建水豆腐用的是当地井水和石膏点制，豆香足、口感嫩，出了建水，同样的菜谱也做不出那个味。所以吃豆腐宴的第一原则是别在景区门口随便进一家，先往古城里走，老馆子集中在临安路、朝阳楼一带，本地人吃饭的地方，味道一般不会差。
一桌豆腐宴，到底上了哪些菜
建水豆腐宴不是一道菜，而是一桌以豆腐为主角的席。常见的搭配是：汽锅豆腐做主菜，豆腐用汽锅蒸制，汤清、豆香浓；烧豆腐上炭火现烤，外皮微焦、里面嫩滑，蘸辣椒面和腐乳汁吃；豆腐圆子、包浆豆腐、酸菜豆腐汤、凉拌豆腐丝做配菜，一桌下来荤素搭配，十来个人吃，人均几十元就能吃得不错。点菜时不用贪多，主菜一两道、配菜三四道就够了，豆腐吃多了容易腻，配一两道建水本地的素菜或肉菜调剂一下更好。
哪里吃：古城里找老馆子，别只看门面
建水古城里做豆腐宴的馆子不少，挑的时候看三点：第一，看是不是本地人也在吃——饭点时本地食客多的店，味道一般更稳；第二，看豆腐是不是现做现卖，店门口能看到豆腐作坊或现磨豆浆的，豆香更新鲜；第三，看菜单是不是只卖豆腐宴，专做豆腐宴的馆子，火候和搭配更讲究，什么都卖的店反而容易每样都一般。临安路、朝阳楼周边、建水文庙附近的老馆子都可以先看一圈，比较一下再进去。
价格怎么算：先问清是按桌还是按人
豆腐宴的价格一般按人头或按桌算，人均三四十到七八十元的区间比较常见，具体以店家当日标价为准。点菜前先问清两件事：套餐包不包括茶水、餐位费，单点的话哪些菜是时价。有的店把汽锅豆腐、烧豆腐做成套餐，价格透明；有的店单点计价，点之前先确认价格，免得结账时有出入。两个人吃点小份套餐就够了，人多再点大桌菜，分量够、浪费少。
吃之前先避开这几个坑
- 只认“豆腐宴”三个字：有的店挂着豆腐宴的招牌，豆腐却是外面进的半成品，吃之前问一句豆腐是不是本地现做的，答不上来的要留意。
- 景区门口第一家就进：古城入口、车站附近的店价格往往偏高，往古城里多走几百米，同样的菜可能便宜不少。
- 烧豆腐蘸料不对味：建水烧豆腐的蘸水讲究辣椒面、腐乳汁、蒜泥的配比，蘸料是现调的吃起来才香，图省事用现成酱料的店，味道会差一截。
- 只吃豆腐宴就走：建水古城里还有不少值得顺带尝的小吃，吃完豆腐宴，可以参考楚雄必吃的5样特色小吃的吃法——像本地人一样按“主菜一样、小吃一样”的节奏搭配，比单吃一桌豆腐更有意思。
建水豆腐宴的精髓不在排场，在豆腐本身：井水、石膏、现做现吃，这三样对上了，味道就不会差。到了建水，先往古城里走，找一家本地人也排队的馆子，点一锅汽锅豆腐、一份烧豆腐，再配几道小菜，就是一顿正宗的建水豆腐宴。想对比一下云南其他地方的豆腐吃法，可以看看大姚石羊古镇豆腐宴攻略——同样是豆腐宴，石羊的做法和建水又不一样，各有各的讲究。
