云南聚优阁文山三七怎么选？先给结论：先看“头数”，再看春三七还是冬三七，最后决定买整颗还是买粉。文山是三七的主产区，三七交易市场里摊位多、选择多，价格也拉得开，同一个市场里，20头的三七和60头的三七能差出好几倍的价格。弄懂“头数”这个概念，基本就不会被当外行宰了。
先搞清“头数”：数字越小，个头越大
三七的“头数”是指每500克里有几个三七：20头就是500克里有20个，40头就是500克里有40个。头数越小，单个三七越大，价格也越高；头数越大，单个越小，价格越便宜。一般来说，20头、30头的三七个头大、质地实，适合送礼或者讲究品质的人；40头、60头的三七个头小一些，普通家庭自己用、日常打粉，40头左右就够了，没必要一味追求小头数。买的时候注意一点：商家报的头数要和实际对得上，买之前可以数一数、称一称，500克里实际有几个，心里就有数了。
春三七和冬三七，差在哪
三七分春三七和冬三七：春三七是开花之前采挖的，植株的养分都攒在根部，个头饱满、质地坚实；冬三七是结籽之后采挖的，养分被种子分走一部分，个头相对干瘪、质地也松一些。一般来说，春三七的品质更好，价格也更高，买的时候可以问一句“这是春三七还是冬三七”，商家一般都会说。分辨的方法也可以看外形：春三七表面饱满、断面结实，冬三七摸上去相对轻飘、断面发白发干。普通消费者分不清也不用硬记，记住“春三七优先”这个原则，买之前多问一句就行。
买整颗还是买粉：整颗稳妥，现场打粉
三七买整颗还是买粉，答案是整颗稳妥。市面上的三七粉看不出原料：掺了面粉、掺了别的粉末，肉眼根本分不出来，等吃下去才发现不对，已经晚了。最稳妥的办法是买整颗三七，让商家当场打成粉，或者自己带回家用料理机打粉，打粉之前能看到原料是什么样子，心里踏实。如果实在想直接买粉，选信誉好的店家，粉的颜色应该是灰黄色、带一点绿，闻起来有三七特有的微苦气味，太白、太细、没有气味的粉要多留个心眼。文山当地很多摊位都提供免费打粉服务，买整颗、现场打粉，基本不额外花钱。
怎么辨真假：看外形、闻气味、看断面
真的三七有几个特征：表面灰黄色、粗糙有瘤状突起，民间叫“铜皮铁骨狮子头”；拿在手里沉甸甸的、质地坚硬，摔在地上不容易碎；掰开看断面，里面是灰绿色、带菊花状纹路，民间叫“菊花心”。假的三七或者掺假的三七，常见的手法是打蜡增重、染色冒充，表面油亮发黑、摸上去滑腻的要警惕；断面发白、没有菊花纹的也要警惕。买之前可以要求商家掰开一颗看看断面，正规摊位一般都愿意。还有一点：三七的价格和头数、季节、年份挂钩，波动不小，买之前多问几家摊位，比比价格再下手，价格以市场当日报价为准，别只听一家之言。
去哪买：三七市场比价，旅游区路边摊慎买
在文山买三七，最方便的地方是三七交易市场和药材市场，摊位集中、品种齐全，同一天里多问几家，价格和品质一对比就清楚了。市场里的摊位一般明码标价，买之前问清头数、春三七还是冬三七、能不能现场打粉，问清楚了再买。旅游区、景区门口的路边摊，价格往往虚高，品质也不好判断，顺手买一点尝鲜可以，大批量买不建议。买完记得索要票据，写明头数和重量，万一有问题也好维权。选购的思路和别的特产一样，诺邓火腿选购指南里讲的“先看产地、再看等级、最后比价”同样适用，生普熟普区别：普洱茶选购指南里“分清等级再谈价格”的方法，放在三七上也一样管用。
容易踩的坑，买之前先对一遍
- 只听“头数”不称重：头数是按500克算的，买之前称一称、数一数，实际头数和商家说的对不上，价格就要重新谈。
- 贪便宜买散粉：散装三七粉看不出原料，掺假风险最高，宁可买整颗现场打粉，也别贪便宜买来路不明的粉。
- 分不清春三七冬三七：冬三七价格低一些，但品质也差一些，买之前问一句采收季节，别拿冬三七的价格买春三七，也别拿春三七的价格买冬三七。
- 旅游区冲动消费：景区门口的三七往往比市场贵不少，品质也不一定好，大批量购买建议去三七市场，景区只适合买小份尝鲜。
