云南聚优阁他，15岁开始走进糖房，
花费3年，练习火候，
48岁已炉火纯青，为求精益求精，
忍痛请70多岁的病父出山。
如今红糖品质上乘，却遭遇销售难。
为了父亲的遗愿，为了红糖的传承，
年近7旬的他，仍在糖房坚守。
为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿，六旬老人坚守53年
“哇，好香~”
“嗯，这个可以有。”
当我们打开这200多年的云南古法红糖时，不禁被它那股浓郁的清香吸引。
为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿，六旬老人坚守53年
这是云南红糖大师彭师傅的作品，一位花了53年熬制红糖的68岁的老师傅。
1951年，彭师傅出生于云南，古法红糖世家。祖上三代，都将毕生的经历，献给了古法红糖。他是家族第四代传人。
家庭贫困，15岁进入糖房
因家里条件艰苦，1966年，作为老大的他，15岁就辍学，帮忙养活4个弟弟和1个妹妹。
儿行千里，母担忧。加上他只有15岁，更不放心。父亲便把他安置在自家糖房，帮着做些砍柴、搅糖、分拣红糖等简单的活儿。
其实，父亲这么安排，是有私心的。他总想着，在他百年之后，这祖传手艺定是要传世的。
每次熬糖，从选材到挑拣，10道工序，父亲都带着他，手把手教他。他记忆力很好，10道工序很快就记住了。
他想，熬糖也不过如此，自己很快就能出师了。
可让他不解的是，每一次他拿起勺子熬糖时，父亲总会毫无例外地制止他，“别瞎搅，好好看着。”他不明白，明明很简单的事，自己早就学会了，父亲为什么总是阻止他。
心中虽十分不解，每次，他也只能默默放下勺子，从锅边退回。站在一旁，看着父亲重复那些做了无数遍的动作。
熬制人生第一锅红糖
1969年，彭师傅18岁了，在糖房学习了3年。某一天，终于得到父亲的同意，迫不及待地，开始熬制他人生中的第一锅红糖。
选材、榨汁、过滤、分拣等10道工序，照着父亲的样子，轻车熟路地走完。可当他看到自己熬制的红糖时，脸上却没有丝毫的喜悦，只有满满的疑惑和不解。
糖的颜色偏黑，细闻之下，还有一股糊味。搁嘴里一尝，竟没有一丝甜味。
每一步都是学着父亲的样子做的，为什么熬出了这么个东西？彭师傅怎么也想不通，只好把父亲拉来。
父亲看了看，又尝了尝，说“3年了，你这急躁的性子还不改，怎么能熬好糖？甘蔗汁都没有煮出来就熄火，怎么会甜？后面火候又太大，不黑才怪……”
熬糖时父亲明明不在旁边，他只是尝了一口，就好像全看见了一样。彭师傅心中既惊讶又惭愧。
但这一次尝试，也让彭师傅明白了，要想学好技术，首先要沉得住气，坐得住冷板凳。
第二天，天一亮，他又来到糖房，点起柴火，一遍遍练习熬糖的火候。日复一日，从早上7点到晚上10点，是一次又一次的失败。
父亲见他这么努力，只说了一句，熬糖不在于次数，而在于精。
父亲是在提醒他，不要机械地重复。但他还是一直失败。
也许失败的次数多了，离成功也就越近吧。
为了练习火候，彭师傅失败了整整3年。直到1972年的某一天，才终于熬出了正常颜色的红糖。
打那以后，彭师傅似乎被打通了任督二脉。他熬的糖，不仅颜色好看，口感也特别好。当地人都说，他的糖是独一无二的。
为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿，六旬老人坚守53年为了熬糖，精益求精
可就算这样，他仍然没有停止对红糖熬制技艺的探索。
1999年，彭师傅已48岁，距离他初进糖房已经33年了。他熬制的红糖在当地已是首屈一指，但他自己总感觉缺少一股清香味儿。
再次去向70多岁的父亲请教。一向严苛的父亲这次居然表扬了彭师傅：“能发现这个问题，很不错。这熬糖啊，除了熬制，选材也是一门技术。”
已6年多没有进糖房的父亲，磕磕绊绊地拉着彭师傅的手，告诉他，选甘蔗要选皮色较红、光滑饱满、没有虫子的，这样的甘蔗糖分高、品质好，做出的红糖才最香。
为了传承200年古法红糖、完成父亲的遗愿，六旬老人坚守53年父亲身体不好，走路不稳，说话也不利索，但他仍旧坚持在糖房呆了一整天，亲眼看着彭师傅熬糖。每个环节怎么做，他已说了无数遍了，但他还把彭师傅当新手一样，仔仔细细地又说了一遍。
看着年迈的父亲，彭师傅心里十分愧疚。虽然糖已经熬过无数次，但他总感觉那是最重要的一次。至今为止，他记得最清楚的一句话是，“做糖一定要选好材料，熬够火候。这是我们做糖人的良心”。
也许是冥冥之中，那次从糖房出来后，父亲就生了一场病，一个月后就去世了。临终前，父亲嘱咐道：“无论将来怎么样，一定要把古法红糖的手艺传承下去，世代相传。”
因红糖销售难，父亲的遗愿受阻
为了完成父亲的遗愿，彭师傅一坚持就是53年。如今68岁了，还在坚持200多年前烧柴火、用大锅的熬糖传统。
在当地，无人不夸赞彭师傅的红糖。但当地市场有限，加上山区交通不便，古法红糖又被现代红糖挤占市场，销量一直低迷。蔗农们也渐渐失去了信心，甘蔗越种越少，到今年，已经减少了500多亩。
再这样下去，古法红糖的手艺只有一个结局——失传。到那时，父亲的遗愿如何完成？一想到这里，彭师傅就焦躁不安。
他说“我一辈子没有出过大山，但我要让我的红糖，走出大山。只有这样，这门手艺才能一直传下去。将来，也能对父亲有个交代了。”
一颗红糖，让一位15岁的少年熬成了68岁的老翁。
53年的坚守，
有他对父亲的承诺，
也有他对中国古法技艺的尊重与传承，
更包含了一位匠人对古法技艺的极致追求。
年近七旬，他仍在继续……