云南古方红糖网发布:时下,正是甘蔗成熟的季节,在双柏县大麦地镇邦三村甘蔗地里也是一派丰收的繁忙景象。村民正在忙碌着,有的在地里砍甘蔗,有的在地边搭起的简易帐篷里熬制红糖,忙得不可开交。多道工序下来,一根根苗条的甘蔗就在村民的手中变成了一块块色泽金黄的古方叶子红糖。
可能你们不知道,甘蔗是决定糖好坏的重要因素。如果甘蔗的质量不好,那么不管你的工艺如何,也无法熬出一块好糖。今天推荐的云南楚雄叶子手工红糖,则采用的甘蔗是高原的老品种甘蔗,其特点是含糖量超高。甘蔗种植地属亚热带干热河谷气候,常年平均气温在22摄氏度,最高温度达40摄氏度,无霜期高达三百多天,平均降雨量在801.2毫米,是甘蔗生长最好的气候和土壤。在甘蔗成熟的季节,勤劳的农民,会把甘蔗砍下来,把头尾去了,只要中间部位,因为中间部位糖份最高,同时去除甘蔗叶(甘蔗叶备用) 包糖。由于山路崎岖,甘蔗的运送都是用人工抬,车无法到达甘蔗地。然后把甘蔗背回到熬糖的地方,然后就是要榨汁。
熬糖:榨好的甘蔗汁,要进入最关键的一步,就是熬糖!当地师傅的熬糖手艺,通过数百年祖宗传承下来的经验,总结出了一套完整的熬糖技术!熬糖用明火加热,所以在熬糖的的炉子上的选择上,一般都是直灶、五连锅或是三连锅。熬糖师傅通过经验对红糖火候的把控、熬糖时间的把控、搅糖速度的把控等,这都对红糖的颜色、硬度、口感产生了不同的影响。
定模:熬好的红糖汁,已经高度粘稠状,这时要把熬好的红糖倒入糖模子里面,糖模子是木板手工刻的。
凉糖:从模具里面倒出来的红糖,还不是很干,需要放到阳光下面晾晒,让水分从糖里面蒸发。
不添加任何化学物质,保持了甘蔗的清香和对人体有益的各种营养元素,这就是原生态、纯天然的手工叶子红糖。