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云南美食鸡枞油,用鸡枞菌精心制作

鸡枞菌被云南人称为上天的馈赠,非常受当地人欢迎,当然价格也不便宜。每年雨季到来的时候,鸡枞菌和牛肝菌等蘑菇就开始上市了,每斤鸡枞菌可达上百元。您知道鸡枞菌有多少种吃法吗?

每年雨季过后,不少云南人家的厨房里都飘着阵阵鲜美的香气。但只有懂行的人才知道,这曼妙的气息来自一种叫鸡枞油的神秘美食。

云南人说:没吃过鸡枞油,别跟我谈“鲜”!

图片来自网络

说鸡枞油之前,要先介绍一下鸡枞。

鸡枞,主要生长在云南的热带雨林之中,它肉质肥硕、味道鲜美,被推为“菌界之王”。

生长在白蚁窝旁边、拒绝人工养殖、常温下保鲜期只有48小时……

这些神奇特性在赋予鸡枞独特香气的同时,也让它成为产量少、价格高、又极难保存的稀罕物。

云南人说:没吃过鸡枞油,别跟我谈“鲜”!

截图出自《舌尖上的中国2》

为了一年四季都能把这种鲜美留在身边,会吃的云南人发明了鸡枞油。

他们挑选新鲜的野生鸡枞,沥干水分后放入油锅中。随着油温不断升高,鸡枞的鲜香全都转移到热油之中。

就像鸡汤里,汤比鸡肉更鲜一样。这样炼出的一锅鸡枞油,吸收了鸡枞全部的精华和香气,又方便保存,是每个云南人都不能忘记的美味。

今天,我们就寻来了一款鸡枞油浸平菇,来自作家和菜头创立的同名品牌“和菜头

选用鲜美平菇,使用鸡枞油为基底,混合非转基因菜籽油,再佐以独家秘制配方,成就了这道“物美价廉”的实在好物。

清亮澄澈的鸡枞油中,平菇躺在其中看似不起眼。

但当你夹起一筷子,放进嘴里细细咀嚼才发现,鸡枞油的香气和平菇的菌香已经完美融合在一起,舌尖只觉轻微绵长,回味无穷。

云南人说:没吃过鸡枞油,别跟我谈“鲜”!

菜籽油来自云南罗平油菜籽生产基地,属非转基因种类,健康安全,色泽诱人。

平菇则来自云南陆良盆地的平菇种植基地,含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质。

相比肉类,菇类具有更低的热量,鲜香之余还多了几分爽口,有嚼劲又过瘾。

有着“主食灵魂伴侣”之称,鸡枞油浸平菇也是装点餐桌的一抹亮色。

南方人爱吃的米饭、北方人离不开的面条馒头……祖国各地的吃食它都能完美融入,并在其中释放自己独有的味道。

云南人说:没吃过鸡枞油,别跟我谈“鲜”!

最厉害的,是鸡枞油吃完后剩下的油!集合了鸡枞的清香和菜籽油的香气,闻一下就让人食指大动、欲罢不能。

云南人说:没吃过鸡枞油,别跟我谈“鲜”!

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