古方邦三叶子红糖 云南古方红糖网推荐楚雄玉溪的手工红糖

如果说非要选择一款红糖作为云南叶子红糖的代表，云南古方红糖网推荐云南古法熬制叶子红糖。它全身都散发着人文气息——从种甘蔗到收，经历去皮、榨汁、五连锅熬糖、入模、成型、包裹，没有一个工序离开手工，它才是真正的手工红糖。而且叶子红糖之所以特别，并不是因为价格亲民，而是因为它制作全过程都有人的参与，有温度，感觉有个人，一直默默关爱着自己，这样的感觉挺不错的。甘蔗是决定糖好坏的重要因素，云南古方红糖是采用甘甜的原种甘蔗熬制。如果甘蔗的质量不好，那么不管你的工艺如何，也无法熬出一块好糖。

我们推荐的云南楚雄叶子手工红糖，则采用的甘蔗是高原的老品种甘蔗，其特点是含糖量超高。甘蔗种植地属亚热带干热河谷气候，常年平均气温在22摄氏度，最高温度达40摄氏度，无霜期高达三百多天，平均降雨量在801.2毫米，是甘蔗生长最好的气候和土壤。在甘蔗成熟的季节，勤劳的农民，会把甘蔗砍下来，把头尾去了，只要中间部位，因为中间部位糖份最高，同时去除甘蔗叶（甘蔗叶备用） 包糖。由于山路崎岖，甘蔗的运送都是用人工抬，车无法到达甘蔗地。然后把甘蔗背回到熬糖的地方，然后就是要榨汁。

熬糖：榨好的甘蔗汁，要进入最关键的一步，就是熬糖！当地师傅的熬糖手艺，通过数百年祖宗传承下来的经验，总结出了一套完整的熬糖技术！熬糖用明火加热，所以在熬糖的的炉子上的选择上，一般都是直灶、五连锅或是三连锅。熬糖师傅通过经验对红糖火候的把控、熬糖时间的把控、搅糖速度的把控等，这都对红糖的颜色、硬度、口感产生了不同的影响。

定模：熬好的红糖汁，已经高度粘稠状，这时要把熬好的红糖倒入糖模子里面，糖模子是木板手工刻的。

凉糖：从模具里面倒出来的红糖，还不是很干，需要放到阳光下面晾晒，让水分从糖里面蒸发。

包叶子：做好的饼状红糖，晾晒的差不多的时候，就要进入包叶子的状态。当地人就地取材，用甘蔗叶来包糖，既环保又形成了独有特色。