云南聚优阁宣威火腿名气大，假的也多。市场上打着"宣威火腿"旗号的，有真有假，价格从几十元一斤到上百元一斤都有。第一次买的人，最怕花了正宗的钱，买到外地火腿冒充的货。其实辨别宣威火腿有套老办法，学会看、闻、摸这三招，基本不会上当。
先看：外形和颜色是第一道关
正宗宣威火腿外形像琵琶，腿心饱满、腿身修长，皮面完整，带一点淡淡的霉点是正常的——那是发酵过程中自然产生的。切开后，瘦肉呈玫瑰红色，肥肉是乳白色的，红白分明、层次清楚。如果瘦肉颜色发暗、发黑，或者肥肉发黄、有哈喇味，多半是存放不当或者根本不是宣威火腿。还有一个细节：宣威火腿的皮很薄，皮下脂肪层均匀，不会有厚厚一层黄膘。
再闻：三针检验是行内人的办法
火腿行里有个"三针"检验法，用一根竹签或钢针，分别插进火腿的三个部位再拔出来闻：上针插在腿的上部，中针插在中部，下针插在靠近腿爪的下部。三个部位闻到的气味应当一致，都是浓郁的咸香，没有酸味、霉味和臭味。家庭购买用不上这么讲究，但可以记住一个要点：凑近闻，正宗宣威火腿是咸香扑鼻，绝没有刺鼻的酸败味。闻着发酸、发臭的，再便宜也别买。
摸一摸、问一问：手感和产地都要核实
- 手感：用手按压火腿，肉质紧实有弹性，按下去能回弹；按着发软、发黏的，可能是腌制时间不够或存放受潮。
- 产地：正宗宣威火腿产自云南曲靖宣威，认准"宣威火腿"地理标志，包装上应有相关标识，散装购买时问清产地。
- 腌制时间：宣威火腿一般要腌制发酵一年以上，时间越长风味越足，问清楚年份，别被"当年新腿"当陈腿卖。
- 价格：正宗宣威火腿成本不低，整腿或大块零售价一般在每斤七八十元以上，几十元一斤还号称正宗的，基本不靠谱，具体以当日行情为准。
买火腿和买其他云南特产一样，认准产地和做法比认牌子更重要。同样是云南火腿，诺邓火腿的选购方法也可以参考，两种火腿风味不同，但"看颜色、闻气味、问产地"这套办法是通用的；喜欢云南风味菜的，还可以看看建水豆腐宴，火腿配豆腐是云南人餐桌上的经典组合。
这几点最容易问错
问：宣威火腿可以直接生吃吗？不建议。宣威火腿是腌制发酵食品，生吃有卫生风险，最好蒸、煮或炒熟再吃，蒸食最能保留原味。
问：买回来怎么保存？整腿挂在阴凉通风处，表皮抹一层食用油防干；切开的用保鲜膜包好放冰箱冷藏，尽快吃完。
问：网上买靠谱吗？可以，但要选有地理标志、评价里晒出实物图的店铺，收到货先看颜色、闻气味，不对就退货。
记住口诀：红白分明是好腿，咸香不酸是好味，产地年份问清楚，贪便宜的最容易吃亏。
