云南聚优阁晚上在云南的夜市走一圈，烧烤摊的烟火气最勾人。要说云南烧烤必点的两样，昭通小肉串和建水烧豆腐一定在名单前列。一个是肉串里的“小个子”，一个是豆腐里的“小方块”，个头都不大，吃法却各有讲究，第一次吃的人照着下面这份单子点，基本不会踩坑。
昭通小肉串：小串大火，越小越香
昭通小肉串的特点是一个字：小。肉切成小丁串在竹签上，一把几十串，放在炭火上快速翻烤，撒上辣椒面和花椒粉。肉串小，受热快，外焦里嫩，吃起来一口一串，停不下来。它的灵魂在蘸水和辣椒面，干碟蘸着吃，辣香里带一点回甜。
点单建议：先点一把尝味道，好吃再加。昭通小肉串论把卖，一把几十串，价格按串算，一串几毛到一两元，丰俭由人。别一上来就点太多，小肉串越吃越辣，后劲不小。蘸水一般是干辣椒面加花椒粉，有的摊还会配一小碟糊辣椒，蘸着吃更香，吃不了辣的人可以先少蘸一点试试。
建水烧豆腐：外焦里嫩，蘸水是关键
建水烧豆腐用的是建水西门一带的豆腐，小方块放在铁网上慢慢烤，烤到外皮起泡、鼓起来，夹进碗里，蘸上腐乳、辣椒、花椒调的蘸水，一口下去外焦里嫩，豆香混着蘸水的咸辣，特别下饭。
建水的豆腐不止烧豆腐一种，建水豆腐宴哪里吃最正宗里介绍过，豆腐宴里有十几种豆腐做法，烧豆腐只是其中最家常的一种。到了建水，先吃一份烧豆腐打底，再慢慢试别的。
除了这两样，还可以点什么
云南烧烤的配角也很能打：烤饵块刷上酱料，软糯香甜；烤洋芋外皮焦香、里面粉糯；烤韭菜、烤茄子、烤豆腐皮适合配着肉串换口味；傣味烧烤里的烤鱼、包烧，则是另一条路子，香料味更浓。
- 想吃肉：昭通小肉串、烤五花、烤鸡脚
- 想吃素：建水烧豆腐、烤饵块、烤洋芋、烤韭菜
- 想尝地方味：傣味烤鱼、包烧、烤乳扇
去云南吃烧烤的几句提醒
第一，云南烧烤辣度不低，点单时先说清楚要微辣还是正常辣，别逞强。第二，夜市摊位卫生参差不齐，选人多、翻台快的摊，食材新鲜、烤得也到位。第三，价格先问清再点，按串计价的小串容易不知不觉点多，结账前数一数签子。第四，烧烤配啤酒是常态，但别贪杯，更别酒后开车。
昭通小肉串和建水烧豆腐，一个代表滇东北的烟火气，一个代表滇南的豆香，到了云南，夜市里找一家炭火烧烤摊，点上这两样，再配几样素菜，就是一顿地道的云南夜宵。想找夜市，楚雄夜市哪里最热闹里列的几处也可以参考。
